이번 특강에는 서울 강남 일식 레스토랑 ‘미토우’의 오너 셰프 김보미가 강연자로 나서 학생들에게 미쉐린 2스타 레스토랑 운영 경험과 가이세키 요리 철학을 공유했다.
김보미 셰프는 일본 전통 요리를 한국 제철 식재료로 재해석하며 미쉐린 2스타와 지속가능한 레스토랑에 부여되는 ‘그린스타’를 동시에 받은 셰프로, 국내외 미식계에서 주목받고 있다.
강연에서는 가이세키 요리의 기본 철학부터 제철 식재료 활용, 메뉴 개발, 운영 전략, 셰프에게 요구되는 직무 역량 등을 중심으로 실제 사례를 소개했다.
학생들은 단순한 조리 기술을 넘어 외식 산업 전반의 가치와 지속가능한 미식 문화, 현장 중심 사고를 배우며 미래 셰프로서의 비전을 다지는 시간을 가졌다.
질의응답에서는 진로 설계와 현장 취업 준비, 실무 역량 강화 방안 등에 대한 활발한 논의가 이어졌다.
영남이공대 글로벌외식조리과는 산업체 전문가 특강과 산학협력 프로그램을 꾸준히 운영하며 실무 중심 교육을 강화하고 있다.
최근에도 시그니엘호텔 헤드셰프 심동욱, 김상민 셰프 특강을 진행하는 등 산업 현장의 요구를 반영한 커리큘럼으로 학생들의 취업 경쟁력 향상에 힘쓰고 있다.
영남이공대 이재용 총장은 “외식 산업은 현장 경험이 필수인 만큼, 전문가로부터 직접 배울 기회를 넓혀 학생들이 실무형 인재로 성장할 수 있도록 지원하겠다”고 밝혔다.
